La Bombine

La Bombine

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La Bombine

Bombine-Spécialité Ardèchoise
Bombine au vin blanc

La Bombine ??? Quésako…???

La Bombine est un plat que l’on trouve en Ardèche, dans le Gard, et l’Hérault. Mais chaque département à sa version même si la recette de base sont des pommes de terre, des carottes, des oignons, du lard et du vin. Pour le vin, tu as le choix avec soit le vin blanc, soit le vin rouge. Ce qui changera considérablement le goût.

On y met du bœuf, ou de la saucisse.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre ou patates
  • 1 oignon
  • 2 à 3 carottes
  • 1 kg de bœuf coupé en morceaux ou 6 saucisses
  • Quelques cèpes ou champignon de Paris
  • 2 c à soupe d’huile
  • Thym, Laurier, Poivre et Sel
  • 1/2 verre de vin blanc ou rouge (selon ton choix)

Préparation

Dans l’idéal, prendre une cocotte en fonte.

  • Faire revenir l’oignon avec de l’huile
  • Mettre les lardons
  • Une fois les oignons translucides, mettre le bœuf et faire dorer à feu vif
  • Incorporer les cèpes ou champignons de Paris
  • Saler, poivrer, mettre le thym et le laurier
  • Recouvrir d’eau et de vin et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures
  • C’est encore meilleur réchauffer donc possible de le préparer la veille.

Bonne dégustation…

Bombine au vin rouge
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Naan ou Nân

Naan ou Nân

Le pain à l’indienne

Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain fait de farine de blé cuit sur la paroi brûlante d’un four. C’est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d’Asie centrale et d’Asie du sud : Afghanistan, Iran, Pakistan, Ouzbékistan, Birmanie, Inde du nord, Chine (principalement dans la région autonome du Xinjiang, par les Kazakhs, les Ouïghours, et les Tadjiks). On le trouve également dans les boulangeries des pays de l’ex-URSS, y compris en Russie.

Traditionnellement, il est fabriqué quotidiennement à la maison par les femmes.

Un délicieux pain indien à l’ail et à la coriandre tartiné de Smen ou Ghee (beurre clarifié) cuit à la poêle.

Idéal pour accompagner des plats indiens comme le poulets Tandoori,  poulet Tikka Massala ou autre plat en sauce.

Mon fils, lui l’adore le matin au petit-déjeuner ( en variante fromage).

La recette traditionnelle de Pankaj

  • 125 g de yaourt nature (température ambiante)
  • 200 g de farine de blé
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 3 à 4 c à s d’huile
  • 5 à 7 cl d’eau tiède
  • farine pour étaler la pâte

Parfumer les naans : 1 gousse d’ail râpée, quelques feuilles de coriandre ciselé et 2 c à s de Ghee

Dans un récipient ou bol de votre robot pétrin, mettre la farine, la levure, le sucre, l’huile, le yaourt et sel.

Y ajouter un petite quantité d’eau et mélanger. Faire une boule et y intégrer le reste de l’eau jusqu’à avoir une pâte souple.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois , si elle colle encore, ajouter de la farine.

Badigeonner la pâte avec un peu d’huile et déposer à nouveau la pâte dans un bol. Couvrir avec un torchon humide et réserver dans un endroit tiède.

Patienter 2 heures , le mieux est de la préparer le veille.

Avant de commencer à rouler la pâte, préparer le Ghee en le faisant fondre. Quand la pâte est bien reposée, pas collante, la diviser en 6-7 boules.
Fariner le plan de travail puis étaler les Naans. il ne faut pas trop les étaler, s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas (garder 2-3 mm d’épaisseur).

Chauffer la poêle.
Mettre le pain dans la poêle bien chaude puis parsemer le dessus d’un peu d’ail râpé et coriandre hachée. Baisser le feu et couvrir.

Quand le Naan commence à gonfler, le tourner et le laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Finir la cuisson sur la flamme pour lui donner un bel aspect (si flamme au gaz)

Enfin!!! Badigeonner généreusement de beurre de Ghee

Bonne dégustation….

Dal bhat

Dal bhat

Dal Bhat

Plat traditionnel, emblématique du Népal, une institution. C’est un plat complet servi au mois une fois par jour chez tous les Népalais…

Comme son nom l’indique, le dal baht est composé de soupe de lentilles (Dal) et de riz cuit à la vapeur (Baht), un curry de légumes (Tarkari) qui varie selon la saison et l’endroit où l’on se trouve, un peu de verdure (Sak) et parfois même des achars, mélange de légumes pimentés et macérés dans le vinaigre. La viande étant peu accessible, il est généralement végétarien. On le trouve aussi présenté avec un lassi, sorte de yaourt destiné à adoucir un peu le plat parfois très épicé.

On le mange traditionnellement de la main droite.

Ingrédients :

  • huile d’olive ou de tournesol, sel, poivre
  • garam masala
  • curry (en pâte c’est meilleur)
  • oignons
  • ail
  • gingembre frais
  • lentilles (vertes, blondes )
  • pommes de terre
  • choux-fleur
  • carottes
  • épinards frais
  • achars
  • riz

Préparation :

  Dal (lentilles) :

Rincer les lentilles à l’eau claire, puis les égoutter. Frire les oignons et l’ail avec le garam masala pendant quelques instants, saler, poivrer puis ajouter les lentilles que tu feras revenir un peu avec le mélange. Couvrir d’eau froide et cuire à couvert et à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles deviennent un peu pâteuses (environ 1 heure).

Bhat (riz) :

Basmati bien sûr. Cuit au “Rice Cooker”. Si tu n’en possède pas : Verser un volume de riz dans 2,5 volumes d’eau froide, ajouter le sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau. Garder le riz au chaud.

Tarkari (curry de légumes) :

Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail, le sel et le garam masala, puis les légumes de ton choix, pommes de terre, carottes, choux-fleur, que tu auras  préalablement découpés en petits morceaux. Ajouter de l’eau aux trois quarts. Cuire à feu moyen 45 minutes.

Sak (verdure) :

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les épinards, les faire revenir à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.  Ajouter sel, poivre et épices ainsi que du gingembre frais râpé. Mettre à feu doux, couvrir et cuire les épinards dans leur jus pendant 30 minutes.

Achards :
Laver et couper en longueur les choux, carottes et les haricots, les faire rissoler dans l’huile pendant 5 min.Ajouter 1/2 verre d’eau et les blanchir à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter le curry, le vinaigre et le citron vert.

Disposer le riz dans une assiette avec autour des petits bols de Dal, Curry, Sak et Achards. Déguster maintenant ce plat complet et très diététique….

En amour comme en cuisine, ce qui est vite fait est mal fait.

Le poulet Yassa

Le poulet Yassa

POULET YASSA

 

Le Poulet Yassa est une recette typique de la cuisine sénégalaise. Elle est originaire de Casamance. Il s’agit d’un délicat mariage de l’oignon et du citron qui assaisonnent la savoureuse chair du poulet.

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 6 cuisses poulet (ou escalopes de poulets)
  • 600 g d’oignons
  • huile d’arachide
  • 7 citrons verts
  • 1 piment
  • 1 kg de riz brisé
  • sel, poivre, olives, moutarde, cube maggi

Marinade : moutarde (6 c. à soupe), oignons en rondelles, jus des citrons, poivre, cube maggi.

Faire mariner les filets ou cuisses de poulets toute la nuit dans le frigo.. Le lendemain, retirer les morceaux de poulet, les essuyer et les faire griller au barbecue, au four ou au grill. Puis les réserver.

Pendant que le poulet est en train de cuire, préparer la sauce : Faire cuire la marinade dans une cocotte.

Il s’agit de faire une fondue d’oignons.

Dès lors que les oignons commencent à prendre une belle couleur dorée, tu peux y incorporer le poulet qui a déjà cuit, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide contenu dans la sauce soit quasiment absorbé.

Tu peux maintenant servir ce Yassa au Poulet avec du riz blanc ou éventuellement une semoule de couscous (c’est très bon aussi).

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Le tajine marocain est un plat qui se cuit dans un ustensile du même nom. C’est une cuisson lente qui permet le mélange des saveurs. C’est un plat mêlant sucré/salé et rempli d’épices.

Je cuisine ce délicieux Tajine à la maison en m’inspirant de la recette sur le site « Cuisine Marocaine »

Ingrédients :

  • 6 cuisses de poulet, coupés en quartiers
  • 2 citrons confits, coupés en quatre
  • 4 cuillères à soupe de coriandre hachée,
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons rouges moyens coupés en long
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 tasse d’olives vertes

Préparation :

Le Tajine de poulet aux olives et citron confit est une recette du répertoire des classiques Marocains. Je te dévoile ci-dessous la recette de ce tajine de poulet, idéale pour un repas entre amis à la marocaine sans devoir sortir !

Faire griller légèrement le safran dans un petit poêlon sec à feu assez doux, en secouant la poêle, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Transférer le safran dans une petite boîte, laisser refroidir, puis l’émietter avec les doigts.

Avec un mortier et un pilon, écraser l’ail haché en pâte avec 1/2 de sel.

Dans un tajine ou cocotte couverte à fond épais, mélanger le poulet avec de l’huile, les oignons, l’ail, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le jus de citron, 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café poivre et le safran réservé. Disposer les morceaux de poulet sur les oignons dans le tajine.

Couper les citrons en quartiers préservés et gratter la pulpe de l’écorce. Hacher grossièrement la pâte et saupoudrer sur le poulet. Couper le zeste de citron.

Ajouter 3/4 tasse d’eau à tajine et laisser mijoter à couvert 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Vérifier de temps en temps vers la fin du temps de cuisson pour être sûr que le tajine n’est pas sec, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Ajouter les olives et laisser mijoter à couvert 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Juste avant de servir, saupoudrer avec le zeste de citron préservé, le restant de la coriandre et le sel au goût.

Le brownie New-Yorkais

Le brownie New-Yorkais

Le brownie New-Yorkais

 

Incontournable à New-York : à déguster au petit-dej, dans la rue, avec un bon thé…Bref, il n’y a pas d’heure pour se faire plaisir…

Ingrédients :

200 g de chocolat noir
50 g de fécule de maïs
50 de noix de pécan
100 g de beurre
3 œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure

Préparation :

-Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-onde.

-Dans un saladier, battre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

-Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Mélanger puis ajouter la fécule de maïs et la levure. Incorporer les noix et bien mélanger.

-Verser la pâte dans un moule carré et enfourner 30 minutes à 150°C.

-Laisser refroidir avant de démouler.

Encore meilleur avec la dose de noix de pécan dedans, un petit coulis de caramel et une boule de glace maison à la vanille.

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