Dal Bhat

Le Plat Traditionnel…

Il est emblématique au Népal, c’est une institution. Le Dal Bhat est un plat complet servi au mois une fois par jour chez tous les Népalais…

Comme son nom l’indique, le dal baht est composé de soupe de lentilles (Dal) et de riz cuit à la vapeur (Baht), un curry de légumes (Tarkari) qui varie selon la saison et l’endroit où l’on se trouve, un peu de verdure (Sak) et parfois même des achars, mélange de légumes pimentés et macérés dans le vinaigre. La viande étant peu accessible, il est généralement végétarien. On le trouve aussi présenté avec un lassi, sorte de yaourt destiné à adoucir un peu le plat parfois très épicé.

On le mange traditionnellement de la main droite.

Ingrédients pour le Dal Bhat

• Huile d’olive ou de tournesol, sel, poivre
• Garam masala
• Curry (en pâte c’est meilleur)
• Oignons
• Ail
• Gingembre frais
• Lentilles (vertes, blondes )
• Pommes de terre
• Choux-fleur
• Carottes
• Épinards frais
• Achars
• Riz

Préparation :

Dal (lentilles) :

Rincer les lentilles à l’eau claire, puis les égoutter. Frire les oignons et l’ail avec le garam masala pendant quelques instants, saler, poivrer puis ajouter les lentilles que tu feras revenir un peu avec le mélange. Couvrir d’eau froide et cuire à couvert et à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles deviennent un peu pâteuses (environ 1 heure).

Bhat (riz) :

Basmati bien sûr. Cuit au « Rice Cooker ». Si tu n’en possède pas : Verser un volume de riz dans 2,5 volumes d’eau froide, ajouter le sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau. Garder le riz au chaud.

Tarkari (curry de légumes) :

Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail, le sel et le garam masala, puis les légumes de ton choix, pommes de terre, carottes, choux-fleur, que tu auras  préalablement découpés en petits morceaux. Ajouter de l’eau aux trois quarts. Cuire à feu moyen 45 minutes.

Sak (verdure) :

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les épinards, les faire revenir à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.  Ajouter sel, poivre et épices ainsi que du gingembre frais râpé. Mettre à feu doux, couvrir et cuire les épinards dans leur jus pendant 30 minutes.

Achards :
Laver et couper en longueur les choux, carottes et les haricots, les faire rissoler dans l’huile pendant 5 min.Ajouter 1/2 verre d’eau et les blanchir à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter le curry, le vinaigre et le citron vert.

Prends soin de bien présenter

Disposer le riz dans une assiette avec autour des petits bols de Dal, Curry, Sak et Achards. Déguster maintenant ce plat complet et très diététique….

En amour comme en cuisine, ce qui est vite fait est mal fait.