Le Tavtché Gravtché

Le plat traditionel macédonien…

Le Tavtché Gravtché est un incontournable de la cuisine macédonienne et typique de la région des Balkans. Les mets macédoniens sont riches et variés, sous l’influence de la tradition gastronomique grecque et turque la cuisine macédonienne peut s’enorgueillir d’une vraie identité culinaire.

La base du Tavtché Gravtché

C’est avec Agnija à Ohrid que nous avons eu le plaisir de goûter notre premier Tavtché Gravtché. C’est un plat facilement réalisable. Traditionnellement préparé dans un plat en terre cuite, un plat en fonte fera très bien l’affaire. A base de haricots blancs secs et de poivrons, s’y prendre un peu à l’avance car si la préparation est rapide, la cuisson demande une certaine lenteur où une certaine patience ; c’est comme on veut.

Pour 6 personnes

préparation 45 mns + 3 hrs de cuisson

1. Tremper les haricots pendant une nuit dans de l’eau bouillante et ajoute la  ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
2. Rince les haricots
3. les faire blanchir dans de l’eau bouillante et à feu fort pendant 15 minutes.
4. Les égoutter.
5. Dans un fait-tout en fonte de préférence, fait revenir 2 gousses d’ail avec le quart de l’huile.
6. Ajoute quelques lamelles de poivrons rouges et jaunes, le piment rouge en poudre, et le piment vert.
7. Verse dessus les haricots et ajoute le sel.
8. Bien couvrir d’eau et cuire 1 heure à feu doux.
9. Une fois, les haricots cuits, les égoutter et garde le jus de cuisson. Mettre de côté.
10. Dans le deuxième quart d’huile, faire revenir les oignons. Ajoute le sel, lepaprika et la farine.
11. Laisse mijoter 10 minutes et mettre de côté.
12. Dans le 3ème quart d’huile, faire revenir les gousses d’ail, le reste des lamelles de poivrons.
13. Ajoute l’autre moitié du poivron rouge, et le second piment, mettre encore de côté.
14. Préchauffer le four à 100˚C. Th 2
15. Dans un plat en fonte ou un plat en terre cuite, mettre le quatrième quart de l’huile dans le fond.
16. Met les préparations une à une en couches superposées en terminant par les haricots blancs sur le dessus.
17. Couvrir le tout du jus de cuisson que tu as soigneusement gardé.
18. Parsemer de coriandre et de feuilles de menthe hachées.
19. Couvrir le plat et met aux four  3 bonnes heures.

Accompagnement

En Macédoine, on prépare cette spécialité tous les vendredis midi, sans exception, on le trouve dans tous les restaurants, c’est l’un des plus anciens plats traditionnels de la région. Il est souvent accompagné d’un bon verre de vin et d’une salade et des concombres coupés en tranches.

“Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.”