Un nom qui sonne bien le nord.
Il y a quelques jours, nous nous sommes rendus à Lille et nous y avons découvert le Waterzoï. C’est un plat du Nord et de Belgique délicieux qui signifie « Eau qui bout » en néerlandais. Il peut se décliner soit avec du poisson ou encore du poulet. Ici nous allons te donner la recette avec le poisson.
Ingrédients pour deux personnes
- 2 ÉCHALOTES
- 100 G DE CAROTTES
- 100 G DE NAVETS
- 120 G DE BLANC DE POIREAUX
- 300 G DE FILETS DE POISSON BLANC (Cabillaud, Lotte, Turbot, Sole au choix)
- 100 G DE MOULES OU COQUES
- UNE POIGNÉE DE CREVETTES GRISES
- 1 C À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE
- 50 G DE BEURRE
- 1/2 LITRE DE FUMET DE POISSON (court bouillon)
- UN SOUPÇON DE SAFRAN (facultatif)
Préparation
- Coupe les navets en julienne*
- Ensuite les carottes en julienne*
- Taille les blancs de poireaux en julienne*
- Faire suer** les carottes, navets au beurre avec les échalotes (sel, poivre)
- Faire suer** la julienne de poireaux au beurre
- Mélange les deux juliennes ensemble et les étuver à feu doux et recouvrir
- Coupe les morceaux de poisson de façon égal pour une cuisson homogène
- Prépare la garniture : moules, coques, crevettes
- Ajoute le poisson dans le fumet frémissant quelques minutes pour la cuisson
- Remplir des cassolettes individuelles de la garniture
- Ajoute les morceaux de poissons
- Ajoute la crème épaisse au fumet de poisson
- Verse ce mélange dans les cassolettes garnis des juliennes et des morceaux de poissons
Bien sûr !!! Tu n’oublieras pas l’assiette de frites qui va bien avec.
Pour être sûr de bien comprendre
* Pour tailler une julienne, il faut d’abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d’épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
** Faire suer : Cuire des aliments, en général des légumes, à feu très doux dans un peu de beurre pour faire ressortir leur saveur mais sans les laisser dorer.
Si tu veux connaitre d’autres spécialités culinaires du Nord, je t’invite à cliquer « Les spécialités du Nord » du blog Dreams World
