Raquel Welch, la célèbre actrice Américaine sacrée Sex-Symbol internationale, bien connue dans les années 70-80. Non ici tu es dans la rubrique cuisine du monde et le Welsh est un plat typique que l’on sert invariablement dans les estaminets et brasseries Ch’ti du Nord, comme « Aux vieux de la Vielle ». C’est un plat d’origine galloise que nous avons eu l’occasion de connaître lors de notre passage à Lille.
Ch’est simple comme bonjour
Les ingrédients sont simples mais très calorique : du fromage fondant à souhait, du pain du jambon, de la bière et de la moutarde. Bon, c’est vrai, le Welsh est particulièrement riche et pas des plus diététiques, mais c’est tellement bon de se faire plaisir et de savourer ce fromage coulant et savoureux ! On le sert évidemment avec des frites et il est souvent accompagné d’une vrai bière.
* Èj n’in minjros su l’tiète d’un pouilleu ! ** Et quo qu’te bos ? De la bière bien sur !
Ingrédients
2 Tranches de pain moelleux (Pain de Mie)
2 Tranches de jambon
200 Grs de Cheddar où Maroilles
20 Cl de bière ambrée
1 C à soupe de moutarde
2 Oeufs (En option)
2 saucisses de Strasbourg
Préparation
Préchauffe ton four à 180 ° (Th 6)
Dispose la tranche de pain au centre d’un plat a gratin individuel avec la tranche de jambon
Coupe le fromage en dés
Dans une casserole porte à ébullition la moutarde et la bière
Éteins le feu et ajoute le fromage et remue vivement jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène et lisse
Verse le fromage fondue sur le pain et le jambon
Met au four pendant dix minutes
Si tu fais avec l’option œuf : à la fin de la cuisson casse l’œuf sur le gratin et remet au four pendant 4 mn
Pour la saucisse fait la bouillir et pose la délicatement sur ton welsh
Sers immédiatement, bien sûr avec des frites. Bon appétit. Attention ch’est bon, mais ch’est chaud.
**Èj n’in minjros su l’tiète d’un pouilleu ! = J’en mangerais sur la tête d’un pouilleux
***Et quo qu’te bos ? De la bière bien sur ! = Et qu’es ce que tu bois ? De la bière bien sur !
Si tu veux connaitre d’autres spécialités culinaires du Nord, je t’invite à cliquer sur « Les spécialités du Nord »du blog Dreams World
Il y a quelques jours, nous nous sommes rendus à Lille et nous y avons découvert le Waterzoï. C’est un plat du Nord et de Belgique délicieux qui signifie « Eau qui bout » en néerlandais. Il peut se décliner soit avec du poisson ou encore du poulet. Ici nous allons te donner la recette avec le poisson.
Ingrédients pour deux personnes
2 ÉCHALOTES
100 G DE CAROTTES
100 G DE NAVETS
120 G DE BLANC DE POIREAUX
300 G DE FILETS DE POISSON BLANC (Cabillaud, Lotte, Turbot, Sole au choix)
100 G DE MOULES OU COQUES
UNE POIGNÉE DE CREVETTES GRISES
1 C À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE
50 G DE BEURRE
1/2 LITRE DE FUMET DE POISSON (court bouillon)
UN SOUPÇON DE SAFRAN (facultatif)
Préparation
Coupe les navets en julienne*
Ensuite les carottes en julienne*
Taille les blancs de poireaux en julienne*
Faire suer** les carottes, navets au beurre avec les échalotes (sel, poivre)
Faire suer** la julienne de poireaux au beurre
Mélange les deux juliennes ensemble et les étuver à feu doux et recouvrir
Coupe les morceaux de poisson de façon égal pour une cuisson homogène
Prépare la garniture : moules, coques, crevettes
Ajoute le poisson dans le fumet frémissant quelques minutes pour la cuisson
Remplir des cassolettes individuelles de la garniture
Ajoute les morceaux de poissons
Ajoute la crème épaisse au fumet de poisson
Verse ce mélange dans les cassolettes garnis des juliennes et des morceaux de poissons
Bien sûr !!! Tu n’oublieras pas l’assiette de frites qui va bien avec.
Pour être sûr de bien comprendre
* Pour tailler une julienne, il faut d’abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d’épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
** Faire suer : Cuire des aliments, en général des légumes, à feu très doux dans un peu de beurre pour faire ressortir leur saveur mais sans les laisser dorer.
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Le spleen de l’hiver, comme beaucoup, à cette période de l’année le besoin de dépaysement nous gagne et nous avions envie de prendre l’air. Tu sais le grand air, celui qui t’épuise au bout de quelques pas, celui qui t’essouffle à peine avoir enfilé tes chaussures, celui qui te met KO passé 17:00. On veut les joies de la neige, des apéros montagnards, de la peuf, (poudreuse) du bronzage de panda, de la glisse… en un mot, du bonheur… Les vacances à Orcières Merlette commence.
Aussitôt dit, aussitôt fait
« Allez viens Jo, on s’arrache » ! Deux jours pour briefer les « locs », quelques courses pour le quotidien, la demande des devoirs pour Tao à sa maitresse qui n’a pas voulu nous les donner (Grrr). Juste un mot de l’académie dans le cahier de liaison en guise de réponse (Re-Grrr…) Mais, nous on s’en fout, ce n’est quand même pas l’état ou l’éducation nationale qui va décider de la date de nos départs.
Voyons voir…
Nous voici à Orcières Merlette 1850, dans le parc des Écrins, petite station familiale des Alpes du Sud. Pour nous accueillir, des flocons gros comme le poing, mise en place des chaines à une trentaine de km de la station. Pour te dire, on était content d’arriver et de poser nos fesses à l’appart. Petite virée dans la station pour voir les activités proposées, location des boards et des skis pour madame. Tiens, au passage petite astuce très utile, je te conseille de réserver le matos dont tu as besoin par internet au magasin Intersport rent : tu pourras avoir des tarifs hyper intéressants (- 20%,- 30 % voir plus avec le 7 éme jour gratuit) avec du matériel dernier cri, et des employés experts, ultra sympas et arrangeants.
On n’a pas opté pour ces locations
Magasin de location
Snowboards attendant notre retour
Chalet sur les pistes
Piste de nuit
Village d’Orcière Merlette
Rêver plus haut
Tout d’abord, nous devions mettre en place les horaires des leçons pour Tao. Leçon de snowboard bien sûr. L’école est déjà loin. Il avait commencé l’année dernière et avait eu, avec un certain succès et beaucoup de fierté sa première médaille. Il était devenu « Goomie Rider » (premier niveau en snowboard).
Plus qu’il n’en faut
Ensuite, nous avons découvert qu’il y avait des activités à ne plus savoir qu’en faire : chiens de traineaux, descente des pistes en bouées au Winetr Parc, ballades en raquettes, tyrolienne (une des plus longues d’Europe), scooter des neiges, parapente, bowling, patinoire, piscine avec toboggan aquatique et plein d’autres activités aussi farfelues les unes que les autres comme un curling géant, jeux pour les enfants dans les rues, bubble foot sur neige, visite chez la bergère et ses biquettes, etc… tout cela bien sûr en dehors des activités quotidiennes de la glisse. (Snow Park, Waouland pour le boarder-cross avec virages relevés, Opoualand piste ludique pour les petits et les grands avec rencontre du yéti). Bref si tu ne trouves pas quoi faire à Orcières Merlette, c’est que tu as exagéré sur la raclette.
Tao sur le scooter des neige
Tao joue avec les jeux dans les rue d’Orcière
Winter Park
Ballade en scooter des neige
Piscine de Orcière Merlette
Belle figure, l’arrivée est moins belle
Tyrolienne d’Orcière
Échauffement et reconnaissance
Au début de notre séjour, la peuf était au rendez-vous, le domaine skiable (51 pistes) n’était pas ouvert entièrement, car beaucoup de pistes étaient fermées pour cause de fort risque d’avalanche. Les explosions de gazex et coulées de neige étaient nombreuses les premiers jours. Cela nous a permis de se remettre en jambes. Petit détail qui a son importance à Orcières : tu peux grimper jusqu’à 2600 m et redescendre sur la station en ne prenant que des pistes bleues et donc pour les débutants, la possibilité d’avoir de l’espace et de la bonne neige sans être un pro de la glisse. Maintenant si tu envois du carving, que tu souhaites de la descente bosselée ne t’inquiète pas, tu as de la noire même non damée si tu veux. Et puis tu as le snow park avec les tables, woops, tails et autres réjouissances que je te conseille.
Photo de nuit
Pin pris dans la glace
Au petit matin
Port du casque obligatoire
Photo de fin de journée
Attention gros risque d’avalanche
Maximum
Au fil des jours, nous voyons notre fils progresser de façon incroyable avec son prof de snowboard. Maxime prof de l’ESF, une trentaine d’année, aussi allumé qu’un snowboarder, qui pendant les cours de snow ne pouvait pas s’empêcher de faire des 360 °et des grabes. Imagine, Tao voyant ce spectacle, il ne pouvait que progresser à vitesse grand V. Pour Tao, Maxime était devenu Maximum. Les sensations de glisse revenaient plus vite que les tables de multiplication et on voyait que le Goomie Rider était de retour.
Maxime… le prof de snowboard à Tao. Renommé Maximum.
Agitateur d’émotions
Nous avons essayé le Winter parc sur le plateau de Roche rousse. Espace réservé pour les descentes en bouées. Après quelques minutes de briefing sur la sécurité, nous enfilons les casques. Nous voilà assis dans les bouées accrochées au mécanisme qui nous monte en haut des pistes.
Avalanches
Nous commençons par les premières descentes (Avalanches) qui nous entraine dans une course folle et effrénée sans pouvoir contrôler la vitesse. Grisés par ces premières descentes, nous voilà au niveau supérieur.
Zig-Zag
La piste Zig-Zag où la descente comme sont nom l’indique a sûrement été dessinée un soir à la sortie d’un bar. Tu en redemandes, tu en veux encore plus.
Everest et Hymalaya
Tu montes d’un étage, deux pistes surnommées «Everest et Himalaya » t’attendent, tout un programme. Elles sont beaucoup plus raides, donc plus rapides encore que les précédentes. On nous installe en chenille ou en tornade, aux choix (c’est le système d’accrochage qui change pour descendre en groupe) et là, tu ne gères plus rien, tu te laisses aller au gré de la descente vertigineuse et des bosses indomptables. Tu rebondis, tournes comme une toupie, sans savoir quel est le sens de la descente. Le fun est garanti, la vitesse te givre le visage et le froid te fige un sourire éclatant. Tu repars pour un tour, en espérant aller encore plus vite. Winter parc… un agitateur d’émotions.
Rigolade dans les bouées
Jo, Tao et boules de neige
Descente en groupe
Récompense ultime
Comme tu peux le voir on savoure et tout le monde y trouve son compte lors de notre petit coup de tête à Or cière Merlette. Grâce à Maximum, en quelques jours, Tao décroche sa deuxième médaille et devient « Rookie Rider» avec une fierté à peine dissimulée. Il faut savoir qu’en snowboard les niveaux ne sont pas comme en ski alpin décerné chaque année, mais suivant les aptitudes et les figures réalisées. Tu peux entendre dans ces quelques phrases la fierté du papa qui reconnaît la persévérance du fiston. La volonté qu’il a fallut pour enfin connaître le plaisir de la glisse avec son vieux. Prochaine étape « Izzy Rider » où là, il faudra envoyer des 360° glissés, des flats et des ollies bien posés. Mais là encore, il faudra une nouvelle fois qu’il aille TooToBoo de lui-même.
Joli… Tao, ça commence à venir
Hameau de Forest des Estaris
Une journée maussade s’annonce, le temps est menaçant. Aujourd’hui les snows sont remisés au placard. Peu importe, nous décidons d’aller tout au bout d’un chemin sur les hauteurs de la station. Un chemin qui grimpe et grimpe encore et nous mène vers un petit hameau encore bloqué par la neige. Nous profitons de ces instants où la moindre escapade devient terrain de jeu.
On s’éclate quand même
Les toits des petites bergeries toujours engoncées dans leurs blancs manteaux, forment des toboggans naturels et nous invitent à une nouvelle forme de glisse. Un rien nous amuse. Jo, toujours prévenante avait prévu sandwich et boisson. Tao joue au yéti, nous entamons un combat de stalactites. Nous nous surprenons à pique-niquer dehors, tous les trois, devant une remise. On se sent seul au monde. Alors que la tempête de neige se lève, le froid devient intense et nous ordonne de rentrer au plus vite. C’est peut-être ça le bonheur que nous voulions avant de partir.
Tao fait le Yéti
Un rien l’amuse
Tao grimpe sur les toits enneigés
Pause sandwich avant la tempête
Le meilleur tobogan
Je rentre par la cheminée… la porte est bloquée
je ne peux pas aller plus haut
Seul au monde
Du réconfort
Après tout ces efforts de tous les jours, tu vas manger comme un ogre et trouver des restaurants bien typiques avec des plats que tout le monde connaît comme la raclette et la tartiflette, mais aussi d’autres moins connus comme les oreilles d’âne et la soupe d’ortie.
Un restaurant à ne pas louper
Tu pourras trouver ces plats méconnus en tous cas pour nous, au restaurant L’ourson. L’un des premiers restaurants de la station ouvert depuis plus de 53 ans où la déco est exclusivement faite d’ours en peluche et de sculptures en bois toujours à l’effigie des ours. La cuisine est aussi bonne que la déco est kitch, mais ça vaut le détour gastronomique et le coup d’œil. N’oublie pas de passer à la Cave d’Orciére où Jo a trouver le chemin rien qu’en suivant le fumet qui s’en dégage. Un endroit féérique pour tous ceux qui aiment les produits du terroir. Tu pourras y trouver des victuailles, cochonnailles et autre litrons pour les piques-niques montagnards… n’oublie pas le pain. Ensuite pour ne pas te coucher trop tôt, tu iras dépenser tes calories à la discothèque le Yéti Club.
Peluche devant le restaurant l’Ourson
Sculpture en bois
pour les petits creux
Toujours le restaurant l’ourson
Que des bonnes choses
En bref…
Si tu aimes les stations huppées et bling bling où les marchands te prennent pour un portefeuille. Si tu préfères les usines à gaz avec des barres d’immeuble, ne va pas à Orcières Merlette. Au contraire, si tu aimes les ambiances familiales et décontractées où dans cette petite station la joie de vivre est présente à chaque moment de la journée, vas y fonce, tu ne le regretteras pas. Étonnamment, nous avons trouvé une ambiance méga cool avec des personnes prêtes à t’arranger et toujours avec un sourire accroché à la face. Nous repartons sous la neige, avec notre bronzage panda, de la glisse pleins les chaussures, des apéros sauciflards, et des souvenirs pleins les yeux.
Un repos bien mérité
On a toute la vie pour s’amuser et toute la mort pour se reposer.
Hey… viens voir la vidéo, tu verras on t’a pas menti.
Petite recette que nous avons beaucoup apprécier à Orcière Merlette. Cette recette de la soupe aux orties à des bienfaits multiples (diurétique, drainante et reminéralisante). Elle est simple et rapide à réaliser. Il faut savoir que les orties possèdent les huit acides aminées essentielles ainsi que des protéines. N’aie pas peur de te piquer, les orties n’ont plus aucun pouvoir urticant lorsqu’ils sont cuits.
Astuces pour cueillir les orties
Par contre pour les cueillir je te conseille des gants où fais les cueillir par ta belle mère. Sinon, une autre astuce, tu prends 1/3 du haut de la plante par en dessous, tu la coupe et là tu ne te piqueras pas. Si c’est une longue cueillette…sur la quantité, oui ça va piquer. Donc prends des gants épais.
Choisis des orties jeunes et tendres.
Prélève que 10/15 cm de la tige supérieure.
Prends soin de faire ta cueillette dans un endroit non pollué, loin du bord des routes, pour éviter les pipis des chiens !!!
N’oublie pas tes gants
Coupe sans arracher le pied (pour qu’elles repoussent l’année d’après)
Avant ta préparation
Pense à bien les nettoyer dans plusieurs eaux (toujours avec les gants !!)
Ingrédients
Pour 4 Personnes
500 g à 700g de feuilles d’ortie
1,5 cl eau
50 c de bouillon de volaille
20 g beurre
Crème fraiche
Sel, poivre
Faire suer les feuilles d’ortie dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 5 min en mélangeant sans arrêt)
Ajouter l’eau et faire cuire
Mixer…
Soupe aux orties
Soupe aux orties avec la crème fraiche et les croutons
A table !!!
Avec des petits croutons et de la crème fraîche, un vrai régal !!!!
Les oreilles d’ânes, ce plat traditionnel du Valgaudemar dans le parc des écrins, tient son nom de la feuille d’épinard sauvage que l’on utilise pour le préparer. Celle-ci doit en effet être ramassée quand elle atteint la taille et la forme d’une oreille d’âne. Utiliser des épinards frais ou du vert de blette. Ce ne sera que meilleur.
Plat du pauvre
A la carte de tous les restaurants, et à l’affiche des traiteurs, tu peux trouver « Les oreilles d’âne » partout dans la station . Mais qu’es-ce donc ??? Ce met délicieux que j’ai découvert à Orcières Merlette, est à l’origine le plat du pauvre. Quel chance, pour ces pauvres de pouvoir déguster des mets aussi délicats. Tant pis pour les riches, on les laissent à leur misérable caviar.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Lasagnes précuites
300g d’épinards ou vert de blettes
10 cl crème fraîche
Gruyère
Sel, Poivre
Préparation Épinard
Feuilles d’épinard
Dans une grande poêle, faire cuire les épinards pendant 10 minutes environ : ils doivent rendre le maximum d’eau. Les hacher finement. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche.
Ingrédients pour la béchamel
40 gr de beurre
40 gr de farine
1/2 litre de lait
1 jaune d’œuf
Muscade
Sel, Poivre
Préparation béchamel
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Incorporer le lait et attendre que ça épaississe tout en continuant de remuer. Mettre un peu de muscade, saler poivrer. Pour finir, ajouter le jaune d’œuf.
Dans un plat beurré, disposer un fond de lasagnes, une couche de préparation d’épinard, une couche de lasagnes. Terminer par les lasagnes, verser la béchamel, un peu de crème et saupoudrer de gruyère.
Laisser cuire 45 min à 160°, puis laisser gratiner 5 min au grill.
Un plat qui reste très agréable à manger…Même pour les enfants.