Les oreilles d’âne

 Les oreilles d’ânes, ce plat traditionnel du Valgaudemar dans le parc des écrins, tient son nom de la feuille d’épinard sauvage que l’on utilise pour le préparer. Celle-ci doit en effet être ramassée quand elle atteint la taille et la forme d’une oreille d’âne.

Il est évident qu’on ne trouve pas les oreilles d’âne au marché et encore moins au supermarché, donc on va faire comme les restaurateurs : utiliser des épinards frais ou du vert de blette.

A la carte de tous les restaurants, et à l’affiche des traiteurs : « Les oreilles d’âne ». Mais qu’es-ce donc ??? Ce met délicieux que j’ai découvert à Orcières Merlette, qui est à l’origine le plat du pauvre.

Feuilles d’épinard

pour 4 personnes

Ingrédients

  • Lasagnes précuites
  • 300g d’épinards ou vert de blettes
  • 10 cl crème fraîche
  • Gruyère
  • Sel, Poivre

Préparation Épinard

Dans une grande poêle, faire cuire les épinards pendant 10 minutes environ : ils doivent rendre le maximum d’eau. Les hacher finement. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche.

Ingrédients pour la béchamel

  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • Muscade
  • Sel, Poivre

Préparation béchamel

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Incorporer le lait et attendre que ça épaississe tout en continuant de remuer. Mettre un peu de muscade, saler poivrer. Pour finir, ajouter le jaune d’œuf.

Dans un plat beurré, disposer un fond de lasagnes, une couche de préparation d’épinard, une couche de lasagnes. Terminer par les lasagnes, verser la béchamel, un peu de crème et saupoudrer de gruyère.

Laisser cuire 45 min à 160° recouvert d’un papier alu, puis laisser gratiner 5 min au grill.

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