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Un plat à découvrir

Le Waterzoï
Waterzoï dans sa cassolette

Le Waterzoï : Un nom qui sonne bien le nord

Il y a quelques jours, nous nous sommes rendus à Lille et nous y avons découvert le Waterzoï. C’est un plat du Nord et de Belgique délicieux qui signifie « Eau qui bout » en néerlandais. Il peut se décliner soit avec du poisson ou encore du poulet. Ici nous allons te donner la recette avec le poisson pour deux personnes.

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  • 2 ÉCHALOTES

  • 100 G DE CAROTTES

  • 100 G DE NAVETS

  • 100 G DE BLANC DE POIREAUX

  • 300 G DE FILETS DE POISSON BLANC (Cabillaud, Lotte, Turbot, Sole au choix)

  • 100 G DE MOULES OU COQUES

  • UNE POIGNÉE DE CREVETTES GRISES

  • 1 C À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE

  • 50 G DE BEURRE

  • 1/2 LITRE DE FUMET DE POISSON (court bouillon)

  • UN SOUPÇON DE SAFRAN (facultatif)

  1. Taille les navets en julienne*

  2. Taille les carottes en julienne*

  3. Taille les blancs de poireaux en julienne*

  4. Faire suer** les carottes, navets au beurre avec les échalotes (sel, poivre)

  5. Faire suer** la julienne de poireaux au beurre

  6. Mélange les deux juliennes ensemble et les étuver à feu doux et recouvrir

  7. Coupe les morceaux de poisson de façon égal pour une cuisson homogène

  8. Prépare la garniture : moules, coques, crevettes

  9. Ajoute le poisson dans le fumet frémissant quelques minutes pour la cuisson

  10. Remplir des cassolettes individuelles de la garniture

  11. Ajoute les morceaux de poissons

  12. Ajoute la crème épaisse au fumet de poisson

  13. Verse ce mélange dans les cassolettes garnis des juliennes et des morceaux de poissons

Bien sûr !!! Tu n’oublieras pas l’assiette de frites qui va bien avec.

Assiete de frites pour le waterzoï

Pour être sûr de bien comprendre

* Pour tailler une julienne, il faut d’abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d’épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.

** Faire suer : Cuire des aliments, en général des légumes, à feu très doux dans un peu de beurre pour faire ressortir leur saveur mais sans les laisser dorer.

i tu veux connaitre d’autres spécialités culinaires du Nord, je t’invite à cliquer Les spécialités du Nord”du blog Dreams World

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