Un nom qui sonne bien le nord.
Il y a quelques jours, nous nous sommes rendus à Lille et nous y avons découvert le Waterzoï. C’est un plat du Nord et de Belgique délicieux qui signifie « Eau qui bout » en néerlandais. Il peut se décliner soit avec du poisson ou encore du poulet. Ici nous allons te donner la recette avec le poisson.
Ingrédients pour deux personnes
- 2 ÉCHALOTES
- 100 G DE CAROTTES
- 100 G DE NAVETS
- 120 G DE BLANC DE POIREAUX
- 300 G DE FILETS DE POISSON BLANC (Cabillaud, Lotte, Turbot, Sole au choix)
- 100 G DE MOULES OU COQUES
- UNE POIGNÉE DE CREVETTES GRISES
- 1 C À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE
- 50 G DE BEURRE
- 1/2 LITRE DE FUMET DE POISSON (court bouillon)
- UN SOUPÇON DE SAFRAN (facultatif)
Préparation
- Coupe les navets en julienne*
- Ensuite les carottes en julienne*
- Taille les blancs de poireaux en julienne*
- Faire suer** les carottes, navets au beurre avec les échalotes (sel, poivre)
- Faire suer** la julienne de poireaux au beurre
- Mélange les deux juliennes ensemble et les étuver à feu doux et recouvrir
- Coupe les morceaux de poisson de façon égal pour une cuisson homogène
- Prépare la garniture : moules, coques, crevettes
- Ajoute le poisson dans le fumet frémissant quelques minutes pour la cuisson
- Remplir des cassolettes individuelles de la garniture
- Ajoute les morceaux de poissons
- Ajoute la crème épaisse au fumet de poisson
- Verse ce mélange dans les cassolettes garnis des juliennes et des morceaux de poissons
Bien sûr !!! Tu n’oublieras pas l’assiette de frites qui va bien avec.
![Assiete de frites pour le waterzoï](https://i0.wp.com/www.tootoboo.com/wp-content/uploads/2019/05/Frites.jpg?resize=1024%2C640&ssl=1)
Pour être sûr de bien comprendre
* Pour tailler une julienne, il faut d’abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d’épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
** Faire suer : Cuire des aliments, en général des légumes, à feu très doux dans un peu de beurre pour faire ressortir leur saveur mais sans les laisser dorer.
Si tu veux connaitre d’autres spécialités culinaires du Nord, je t’invite à cliquer « Les spécialités du Nord » du blog Dreams World
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