Le Qoftë en Albanie est le plat traditionnel par excellence. L’Albanie est un petit pays, mais avec une grande culture culinaire. Comme dans la plupart des pays méditerranéens et des Balkans, l’Albanie a été fortement influencé par les différentes occupations de ses voisins comme, la Grèce, l’Italie et aussi l’empire Ottoman. Chacun y a laissé son empreinte gastronomique et à ainsi participer au patrimoine culinaire albanais.
La recette
Très simple, rapide, pas besoin d’être un grand cuisinier pour faire un Qoftë. Il suffit de quelques ingrédients communs, 30 minutes de ton temps et c’est tout…
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
6oo grs de viande hachée de boeuf
2 oeufs (Blanc et jaune)
2 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à café de curry
1 cuillère à café d’ail en poudre
Persil frais
1 cuillère à café de sel
Poivre
préparation 30 mns
Met la viande hachée dans un récipent (Bol)
Ajoute tous les ingrédients
Malaxe avec les mains pour en faire un tas homogène
Faire des boulettes d’une bonne taille (Entre la balle de tennis et la balle de golf)
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive
Mettre les boulettes dans la poêle
Faire dorer les boulettes uniformément à feu vif
Servir chaud
Accompagnement
Tu peux accompagnez ce Qoftë avec des frites et une salade. Tu peux aussi agrémenter en les trempant avec du Tzatziki, une sauce à base de fromage blanc, concombre, ail, sel, très consommer en Albanie.
Cette recette remplira allègrement ton estomac sans vider ton portefeuille.
Il y a quelques jours, nous nous sommes rendus à Lille et nous y avons découvert le Waterzoï. C’est un plat du Nord et de Belgique délicieux qui signifie « Eau qui bout » en néerlandais. Il peut se décliner soit avec du poisson ou encore du poulet. Ici nous allons te donner la recette avec le poisson.
Ingrédients pour deux personnes
2 ÉCHALOTES
100 G DE CAROTTES
100 G DE NAVETS
120 G DE BLANC DE POIREAUX
300 G DE FILETS DE POISSON BLANC (Cabillaud, Lotte, Turbot, Sole au choix)
100 G DE MOULES OU COQUES
UNE POIGNÉE DE CREVETTES GRISES
1 C À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE
50 G DE BEURRE
1/2 LITRE DE FUMET DE POISSON (court bouillon)
UN SOUPÇON DE SAFRAN (facultatif)
Préparation
Coupe les navets en julienne*
Ensuite les carottes en julienne*
Taille les blancs de poireaux en julienne*
Faire suer** les carottes, navets au beurre avec les échalotes (sel, poivre)
Faire suer** la julienne de poireaux au beurre
Mélange les deux juliennes ensemble et les étuver à feu doux et recouvrir
Coupe les morceaux de poisson de façon égal pour une cuisson homogène
Prépare la garniture : moules, coques, crevettes
Ajoute le poisson dans le fumet frémissant quelques minutes pour la cuisson
Remplir des cassolettes individuelles de la garniture
Ajoute les morceaux de poissons
Ajoute la crème épaisse au fumet de poisson
Verse ce mélange dans les cassolettes garnis des juliennes et des morceaux de poissons
Bien sûr !!! Tu n’oublieras pas l’assiette de frites qui va bien avec.
Pour être sûr de bien comprendre
* Pour tailler une julienne, il faut d’abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d’épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
** Faire suer : Cuire des aliments, en général des légumes, à feu très doux dans un peu de beurre pour faire ressortir leur saveur mais sans les laisser dorer.
Si tu veux connaitre d’autres spécialités culinaires du Nord, je t’invite à cliquer « Les spécialités du Nord » du blog Dreams World
Petite recette que nous avons beaucoup apprécier à Orcière Merlette. Cette recette de la soupe aux orties à des bienfaits multiples (diurétique, drainante et reminéralisante). Elle est simple et rapide à réaliser. Il faut savoir que les orties possèdent les huit acides aminées essentielles ainsi que des protéines. N’aie pas peur de te piquer, les orties n’ont plus aucun pouvoir urticant lorsqu’ils sont cuits.
Astuces pour cueillir les orties
Par contre pour les cueillir je te conseille des gants où fais les cueillir par ta belle mère. Sinon, une autre astuce, tu prends 1/3 du haut de la plante par en dessous, tu la coupe et là tu ne te piqueras pas. Si c’est une longue cueillette…sur la quantité, oui ça va piquer. Donc prends des gants épais.
Choisis des orties jeunes et tendres.
Prélève que 10/15 cm de la tige supérieure.
Prends soin de faire ta cueillette dans un endroit non pollué, loin du bord des routes, pour éviter les pipis des chiens !!!
N’oublie pas tes gants
Coupe sans arracher le pied (pour qu’elles repoussent l’année d’après)
Avant ta préparation
Pense à bien les nettoyer dans plusieurs eaux (toujours avec les gants !!)
Ingrédients
Pour 4 Personnes
500 g à 700g de feuilles d’ortie
1,5 cl eau
50 c de bouillon de volaille
20 g beurre
Crème fraiche
Sel, poivre
Faire suer les feuilles d’ortie dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 5 min en mélangeant sans arrêt)
Ajouter l’eau et faire cuire
Mixer…
Soupe aux orties
Soupe aux orties avec la crème fraiche et les croutons
A table !!!
Avec des petits croutons et de la crème fraîche, un vrai régal !!!!
Les oreilles d’ânes, ce plat traditionnel du Valgaudemar dans le parc des écrins, tient son nom de la feuille d’épinard sauvage que l’on utilise pour le préparer. Celle-ci doit en effet être ramassée quand elle atteint la taille et la forme d’une oreille d’âne. Utiliser des épinards frais ou du vert de blette. Ce ne sera que meilleur.
Plat du pauvre
A la carte de tous les restaurants, et à l’affiche des traiteurs, tu peux trouver « Les oreilles d’âne » partout dans la station . Mais qu’es-ce donc ??? Ce met délicieux que j’ai découvert à Orcières Merlette, est à l’origine le plat du pauvre. Quel chance, pour ces pauvres de pouvoir déguster des mets aussi délicats. Tant pis pour les riches, on les laissent à leur misérable caviar.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Lasagnes précuites
300g d’épinards ou vert de blettes
10 cl crème fraîche
Gruyère
Sel, Poivre
Préparation Épinard
Feuilles d’épinard
Dans une grande poêle, faire cuire les épinards pendant 10 minutes environ : ils doivent rendre le maximum d’eau. Les hacher finement. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche.
Ingrédients pour la béchamel
40 gr de beurre
40 gr de farine
1/2 litre de lait
1 jaune d’œuf
Muscade
Sel, Poivre
Préparation béchamel
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Incorporer le lait et attendre que ça épaississe tout en continuant de remuer. Mettre un peu de muscade, saler poivrer. Pour finir, ajouter le jaune d’œuf.
Dans un plat beurré, disposer un fond de lasagnes, une couche de préparation d’épinard, une couche de lasagnes. Terminer par les lasagnes, verser la béchamel, un peu de crème et saupoudrer de gruyère.
Laisser cuire 45 min à 160°, puis laisser gratiner 5 min au grill.
Un plat qui reste très agréable à manger…Même pour les enfants.
La Bombine est un plat que l’on trouve en Ardèche, dans le Gard, et l’Hérault. Mais chaque département à sa version même si la recette de base sont des pommes de terre, des carottes, des oignons, du lard et du vin. Pour le vin, tu as le choix avec soit le vin blanc, soit le vin rouge. Ce qui changera considérablement le goût. Concernant la viande tu peux y ajouter du bœuf, ou de la saucisse.
