Le Welsh

Le Welsh

Ouaich… Le Welsh

“Bonjour tertous !” *

Le Welsh royal avec sa saucisse et son oeuf
Welsh royal avec son œuf et sa saucisse

Raquel Welch ???

Loin de nous de te parler de Raquel Welch, la célèbre actrice Américaine sacrée Sex-Symbol international bien connu dans les années 70-80. Non ici tu es dans la rubrique cuisine du monde et le Welsh est un plat typique que l’on sert invariablement dans les estaminets et brasseries Ch’ti du Nord, comme “Aux vieux de la Vielle”. C’est un plat d’origine galloise que nous avons eu l’occasion de connaître lors de notre passage à Lille

Ch’est simple comme bonjour

Les ingrédients sont simples mais très calorique : du fromage fondant à souhait, du pain du jambon, de la bière et de la moutarde. Bon, c’est vrai, le Welsh est particulièrement riche et pas des plus diététiques, mais c’est tellement bon de se faire plaisir et de savourer ce fromage coulant et savoureux ! On le sert évidemment avec des frites et il souvent accompagné d’une vrai bière.

Èj n’in minjros su l’tiète d’un pouilleu !* Et quo qu’te bos ? De la bière bien sur !*

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  • 2 TRANCHES DE PAIN MOELLEUX (PAIN DE MIE)
  • 2 TRANCHES DE JAMBON
  • 200 Grs DE CHEDDAR OÙ MAROILLES
  • 20 CL DE BIÈRE AMBRÉE
  • 1 C À SOUPE DE MOUTARDE
  • 2 ŒUFS (EN OPTION)
  • 2 SAUCISSES DE STRASBOURG
  1. Préchauffe ton four à 180 ° (Th 6)
  2. Dispose la tranche de pain au centre d’un plat a gratin individuel avec la tranche de jambon
  3. Coupe le fromage en dés
  4. Dans une casserole porte à ébullition la moutarde et la bière
  5. Éteins le feu et ajoute le fromage et remue vivement jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène et lisse
  6. Verse le fromage fondue sur le pain et le jambon
  7. Met au four pendant dix minutes
  8. Si tu fais avec l’option œuf : à la fin de la cuisson casse l’œuf sur le gratin et remet au four pendant 4 mn
  9. Pour la saucisse fait la bouillir et pose la délicatement sur ton welsh
Le Welsh royal servi avec ses frites
Welsh Royal avec ses frites

Sers immédiatement, bien sûr avec des frites. Bon appétit. Attention ch’est bon, mais ch’est chaud.

  • * Bonjour tertous = Bonjour à tous
  • * Èj n’in minjros su l’tiète d’un pouilleu ! = J’en mangerais sur la tête d’un pouilleux
  • * Et quo qu’te bos ? De la bière bien sur ! = Et qu’es ce que tu bois ? De la bière bien sur !

Si tu veux connaitre d’autres spécialités culinaires du Nord, je t’invite à cliquer Les spécialités du Nord” du blog Dreams World

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Le Waterzoï

Le Waterzoï

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Un plat à découvrir

Le Waterzoï
Waterzoï dans sa cassolette

Le Waterzoï : Un nom qui sonne bien le nord

Il y a quelques jours, nous nous sommes rendus à Lille et nous y avons découvert le Waterzoï. C’est un plat du Nord et de Belgique délicieux qui signifie « Eau qui bout » en néerlandais. Il peut se décliner soit avec du poisson ou encore du poulet. Ici nous allons te donner la recette avec le poisson pour deux personnes.

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  • 2 ÉCHALOTES

  • 100 G DE CAROTTES

  • 100 G DE NAVETS

  • 100 G DE BLANC DE POIREAUX

  • 300 G DE FILETS DE POISSON BLANC (Cabillaud, Lotte, Turbot, Sole au choix)

  • 100 G DE MOULES OU COQUES

  • UNE POIGNÉE DE CREVETTES GRISES

  • 1 C À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE

  • 50 G DE BEURRE

  • 1/2 LITRE DE FUMET DE POISSON (court bouillon)

  • UN SOUPÇON DE SAFRAN (facultatif)

  1. Taille les navets en julienne*

  2. Taille les carottes en julienne*

  3. Taille les blancs de poireaux en julienne*

  4. Faire suer** les carottes, navets au beurre avec les échalotes (sel, poivre)

  5. Faire suer** la julienne de poireaux au beurre

  6. Mélange les deux juliennes ensemble et les étuver à feu doux et recouvrir

  7. Coupe les morceaux de poisson de façon égal pour une cuisson homogène

  8. Prépare la garniture : moules, coques, crevettes

  9. Ajoute le poisson dans le fumet frémissant quelques minutes pour la cuisson

  10. Remplir des cassolettes individuelles de la garniture

  11. Ajoute les morceaux de poissons

  12. Ajoute la crème épaisse au fumet de poisson

  13. Verse ce mélange dans les cassolettes garnis des juliennes et des morceaux de poissons

Bien sûr !!! Tu n’oublieras pas l’assiette de frites qui va bien avec.

Assiete de frites pour le waterzoï

Pour être sûr de bien comprendre

* Pour tailler une julienne, il faut d’abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d’épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.

** Faire suer : Cuire des aliments, en général des légumes, à feu très doux dans un peu de beurre pour faire ressortir leur saveur mais sans les laisser dorer.

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Le Mataba

Le Mataba

Le Mataba

Suite à notre voyage dans l’océan indien pour la protection des tortues marines (voir notre article). Nous avons ramené plein de choses et entre autre la recette du Mataba qu’il faut absolument essayée. On le mangeait avec les doigt en faisant des boules avec le riz. Mais si tu prends une fourchette, ce sera tout aussi bon… Enfin je pense… j’ai jamais essayé à la fourchette.

Feuille de Manioc

Pilées et bouillies

Si un jour tu vas à Mayotte, tu ne peux pas passer à côté du Mataba. C’est un plat des Comores, dont fait parti Mayotte, je le rappelle et c’est le plat à goûter absolument. Ce sont des feuilles de manioc pilées puis bouillies dans du lait de coco. Voilà la recette, que nous avons suivi en direct live dans la rue lors de la préparation d’une fête religieuse. Toujours servi avec du riz, le Mataba pourrait ressembler à des épinards à la crème mais ça n’a rien à voir. Les brèdes (feuilles) de manioc, sont pilées avec de l’oignon et de l’ail, puis bouillies avec du lait de coco, jusqu’à ce que celui-ci réduise au maximum, pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients 

  • Brèdes (Feuilles) de manioc
  • 5 Noix de cocos
  • 2 Oignons
  • 2 Gousses d’ail
  • Piments
  • Poisson frit (facultatif)

Préparation

Pour préparer les brèdes de manioc, il faut les enlever de leurs branches. Épluche et émince les oignons. Épluche les gousses d’ail. Ajoute-le tout dans un mortier avec les piments. Pile bien le tout.

  • Râpe les noix de coco et presse la pulpe pour obtenir le lait de coco.
  • Met le dans une marmite et fait le bouillir. Ajoute un peu de sel.
  • Ajoute les brèdes de manioc écrasées.
  • Laisse au feu jusqu’à ce que ça forme une préparation homogène (au moins 4 h).
  • Servir avec du riz blanc ou du riz coco et du poisson frit.
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Le Tumbet Majorquin

Le Tumbet Majorquin

Le Tumbet Majorquin

Le Tumbet Majorquin est une sorte de ratatouille… Cette recette un peu beaucoup grasse, mais délicieuse pour accompagner viande ou poisson au barbecue, ou en tapas… Elle nous a été transmise par des majorquins de soller petit port de Majorque. Une recette idéale pour l’été avec les grillades entre potes.

Tumbet Majorquin avec les herbes hachées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 pommes de terre
  • 2 aubergines
  • 2 poivrons rouges
  • 2 piments rouges
  • 1 oignon
  • sauce tomate
  • huile d’olive
  • sel, poivre, feuille laurier

Mets ton tablier

Préparation du Tumbet

Pèle les pommes de terre en forme de frites et plonge-les dans une poêle avec une quantité suffisante d’huile d’olive. Faire frire.

Pendant ce temps, coupe les aubergines, poivrons et oignons grossièrement.

Une fois les pommes de terre frites, verse le reste des ingrédients sur les pommes de terre. N’oublie pas de mettre l’ail dans sa gousse, remue le tout et laisse cuire tout doucement …

Quand tous les ingrédients sont bien cuits vois-toi même “mous”, c’est prêt. Tu peux déguster le Tumbet…

Bon appétit…

Gros plan sur le Tumbet Majorquin
Voila le Tumbet Majorquin une fois réalisé
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La soupe aux orties

La soupe aux orties

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La soupe d’orties

Feuille d'ortie pour la recette de la soupe aux orties
Feuille d’ortie

Petite recette que nous avons beaucoup apprécier à Orcière Merlette. Cette recette de la soupe d’orties à des bienfaits multiples (diurétique, drainante et reminéralisante) est facile et rapide à réaliser. Il faut savoir que les orties possèdent les huit acides aminées essentielles ainsi que des protéines. N’aie pas peur de te piquer, les orties n’ont plus aucun pouvoir urticant lorsqu’ils sont cuits.

Astuces pour cueillir les orties

Par contre pour les cueillir je te conseille des gants où fais les cueillir par ta belle mère. Sinon, une autre astuce, tu prends 1/3 du haut de la plante par en dessous, tu la coupe et là tu ne te piqueras pas. Si c’est une longue cueillette…sur la quantité, oui ça va piquer. Donc prends des gants épais.

Champs d'orties pour les astuces de la cueillette
  • Choisis des orties jeunes et tendres.
  • Prélève que 10/15 cm de la tige supérieure.
  • Prends soin de faire ta cueillette dans un endroit non pollué, loin du bord des routes, pour éviter les pipis des chiens !!!
  • N’oublie pas tes gants
  • Coupe sans arracher le pied (pour qu’elles repoussent l’année d’après)

Avant ta préparation

Pense à bien les nettoyer dans plusieurs eaux (toujours avec les gants !!)

Ingrédients

 pour 4 personnes :

  • 500 g à 700g de feuilles d’ortie
  • 1,5 cl eau
  • 50 c de bouillon de volaille
  • 20 g beurre
  • Crème fraiche
  • Sel, poivre

Faire suer les feuilles d’ortie dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 5 min en mélangeant sans arrêt)

Ajouter l’eau et faire cuire

Mixer…

   A table !!!  

Avec des petits croutons et de la crème fraîche, un vrai régal !!!!

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