Alors, Parlons-en…

Bacalhau a Gomes de Sa.

par | Juin 25, 2019 | Cuisine du monde, Europe, Portugal | 0 commentaires

Reprenons les bases du Bacalhau à Gomes de Sá.

Pour mieux comprendre de quoi il s’agit, on va commencer par le début. Le mot bacalhau désigne tous les plats portugais à base de morue. Le Bacalhau à Gomes de Sá est donc une variante d’un plat typique lusitanien.

Morue ou Cabillaud

Le cabillaud est un poisson de la famille des gadidés (Gadus morhua)… Bon, on s’en fout, on a faim. Pour faire court, on nomme le cabillaud quand il est nature et la morue quand il y a eu une préparation quelconque. Le cabillaud et la morue sont donc les mêmes poiscailles.

Poiscaille

Nom argot désignant un être vertébré vivant dans le milieux liquide aquatique. Il se déplace généralement à l’aide de sa queue et de ses nageoires… Bon, on s’en fout, on a faim.

Et c’est qui ce Gomes de Sá ?

Gomes de Sá junior prénommé José Luis est le fils, enfin était le fils, oui, il est décédé en 1926… Tu n’as pas été averti ?? Remarque moi non plus, pas un faire-part, pas un coup de fil, rien. Bref, c’était le fils d’un riche négociant en cabillaud qui après avoir dilapidé la richesse de la famille ouvrit un restaurant. C’est à partir de ce moment qu’il créa le Bacalhau et lui donna son nom. Un plat originaire de Porto, connu dans tous le Portugal et même au Brésil. Ho ! c’est quand tu veux la recette…

Bon, tu nous la donne ta recette !

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 5oo grs de Morue entière ou en miètte
  • 500 grs de pommes de terre
  • 250 ml de lait
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • Persil frais
  • Une poignée d’olives noires
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

préparation

  1. Dessaler la morue *
  2. Faire chauffer le lait et y mettre la morue **
  3. Une fois à ébullition retirer du feu et laisser la morue environ une heure
  4. Faire cuire les pommes de terre à la cocotte minute
  5. Couper les pommes de terre en grosses rondelles (1cm)
  6. Faire cuire les oeufs comme quand tu fais des oeufs durs
  7. Hacher finement les gousses d’ail
  8. Emincer les oignons
  9. Faire revenir l’oignon avec une feuille de laurier
  10. Ajouter l’ail haché
  11. Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  12. Egoutter la morue et l’émietter en enlevant les arêtes ***
  13. Mélanger la morue avec l’oignon
  14. Ajouter dans la poêle les pommes de terre
  15. Assaisonner avec du sel et du poivre ***
  16. Mettre le tout au four 10 mn pour faire dorer
  17. Une fois sortie du four garnir de persil haché, des oeufs durs coupés en quartiers et des olives

* “Déssaler la morue”…. Ce n’est pas de l’argot, c’est juste la passer sous l’eau plusieurs fois et la laisser tremper au moins 24 à 36 heures dans l’eau froide, en changeant l’eau une à deux fois.

** Tu peux y mettre un bouquet garni

*** Attention avec le sel, la morue à déjà été salée

Servir chaud, mettre un filet d’huile d’olive. Tu peux  accompagné le Bacalhau avec une salade.

Et j’aimerais rappeler à tous, que la morue… vaut mieux l’avoir dans l’assiette que dans son lit.

Pour nous connaître un peu plus...

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