Raquel Welch, la célèbre actrice Américaine sacrée Sex-Symbol internationale, bien connue dans les années 70-80. Non ici tu es dans la rubrique cuisine du monde et le Welsh est un plat typique que l’on sert invariablement dans les estaminets et brasseries Ch’ti du Nord, comme « Aux vieux de la Vielle ». C’est un plat d’origine galloise que nous avons eu l’occasion de connaître lors de notre passage à Lille.
Ch’est simple comme bonjour
Les ingrédients sont simples mais très calorique : du fromage fondant à souhait, du pain du jambon, de la bière et de la moutarde. Bon, c’est vrai, le Welsh est particulièrement riche et pas des plus diététiques, mais c’est tellement bon de se faire plaisir et de savourer ce fromage coulant et savoureux ! On le sert évidemment avec des frites et il est souvent accompagné d’une vrai bière.
* Èj n’in minjros su l’tiète d’un pouilleu ! ** Et quo qu’te bos ? De la bière bien sur !
Ingrédients
2 Tranches de pain moelleux (Pain de Mie)
2 Tranches de jambon
200 Grs de Cheddar où Maroilles
20 Cl de bière ambrée
1 C à soupe de moutarde
2 Oeufs (En option)
2 saucisses de Strasbourg
Préparation
Préchauffe ton four à 180 ° (Th 6)
Dispose la tranche de pain au centre d’un plat a gratin individuel avec la tranche de jambon
Coupe le fromage en dés
Dans une casserole porte à ébullition la moutarde et la bière
Éteins le feu et ajoute le fromage et remue vivement jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène et lisse
Verse le fromage fondue sur le pain et le jambon
Met au four pendant dix minutes
Si tu fais avec l’option œuf : à la fin de la cuisson casse l’œuf sur le gratin et remet au four pendant 4 mn
Pour la saucisse fait la bouillir et pose la délicatement sur ton welsh
Sers immédiatement, bien sûr avec des frites. Bon appétit. Attention ch’est bon, mais ch’est chaud.
**Èj n’in minjros su l’tiète d’un pouilleu ! = J’en mangerais sur la tête d’un pouilleux
***Et quo qu’te bos ? De la bière bien sur ! = Et qu’es ce que tu bois ? De la bière bien sur !
Si tu veux connaitre d’autres spécialités culinaires du Nord, je t’invite à cliquer sur « Les spécialités du Nord »du blog Dreams World
Il y a quelques jours, nous nous sommes rendus à Lille et nous y avons découvert le Waterzoï. C’est un plat du Nord et de Belgique délicieux qui signifie « Eau qui bout » en néerlandais. Il peut se décliner soit avec du poisson ou encore du poulet. Ici nous allons te donner la recette avec le poisson.
Ingrédients pour deux personnes
2 ÉCHALOTES
100 G DE CAROTTES
100 G DE NAVETS
120 G DE BLANC DE POIREAUX
300 G DE FILETS DE POISSON BLANC (Cabillaud, Lotte, Turbot, Sole au choix)
100 G DE MOULES OU COQUES
UNE POIGNÉE DE CREVETTES GRISES
1 C À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE
50 G DE BEURRE
1/2 LITRE DE FUMET DE POISSON (court bouillon)
UN SOUPÇON DE SAFRAN (facultatif)
Préparation
Coupe les navets en julienne*
Ensuite les carottes en julienne*
Taille les blancs de poireaux en julienne*
Faire suer** les carottes, navets au beurre avec les échalotes (sel, poivre)
Faire suer** la julienne de poireaux au beurre
Mélange les deux juliennes ensemble et les étuver à feu doux et recouvrir
Coupe les morceaux de poisson de façon égal pour une cuisson homogène
Prépare la garniture : moules, coques, crevettes
Ajoute le poisson dans le fumet frémissant quelques minutes pour la cuisson
Remplir des cassolettes individuelles de la garniture
Ajoute les morceaux de poissons
Ajoute la crème épaisse au fumet de poisson
Verse ce mélange dans les cassolettes garnis des juliennes et des morceaux de poissons
Bien sûr !!! Tu n’oublieras pas l’assiette de frites qui va bien avec.
Pour être sûr de bien comprendre
* Pour tailler une julienne, il faut d’abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d’épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
** Faire suer : Cuire des aliments, en général des légumes, à feu très doux dans un peu de beurre pour faire ressortir leur saveur mais sans les laisser dorer.
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Suite à notre voyage dans l’océan indien pour la protection des tortues marines (voir notre article). Nous avons ramené plein de choses et entre autre la recette du Mataba qu’il faut absolument essayée. On le mangeait avec les doigt en faisant des boules avec le riz. Mais si tu prends une fourchette, ce sera tout aussi bon… Enfin je pense… j’ai jamais essayé à la fourchette.
Pilées et bouillies
Si un jour tu vas à Mayotte, tu ne peux pas passer à côté. Le Mataba, est un plat des Comores, dont fait parti Mayotte, je le rappelle et c’est le plat à goûter absolument. Ce sont des feuilles de manioc pilées puis bouillies dans du lait de coco. Voilà la recette, que nous avons suivi en direct live dans la rue lors de la préparation d’une fête religieuse. Toujours servi avec du riz, le Mataba pourrait ressembler à des épinards à la crème mais ça n’a rien à voir. Les brèdes (feuilles) de manioc, sont pilées avec de l’oignon et de l’ail, puis bouillies avec du lait de coco, jusqu’à ce que celui-ci réduise au maximum, pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Ingrédients Pour 6 personnes
Brèdes (Feuilles) de manioc
5 Noix de cocos
2 Oignons
2 Gousses d’ail
Piments
Poisson frit (facultatif)
Préparation
Pour préparer les brèdes de manioc, il faut les enlever de leurs branches. Épluche et émince les oignons. Épluche les gousses d’ail. Ajoute-le tout dans un mortier avec les piments. Pile bien le tout.
Râpe les noix de coco et presse la pulpe pour obtenir le lait de coco.
Met le dans une marmite et fait le bouillir. Ajoute un peu de sel.
Ajoute les brèdes de manioc écrasées.
Laisse au feu jusqu’à ce que ça forme une préparation homogène (au moins 4 h).
Servir avec du riz blanc ou du riz coco et du poisson frit.
Cette recette délicieuse va facilement accompagner viande ou poisson au barbecue, ou en tapas... Elle nous a été transmise par des majorquins de Soller, un petit port de Majorque. C’est la recette idéale pour l’été qui conviendra sans aucun doute pour les grillades entre potes.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes de terre
2 aubergines
2 poivrons rouges
2 piments rouges
1 oignon
sauce tomate
huile d’olive
sel, poivre, feuille laurier
Mets ton tablier
Préparation du TumbetMajorquin
Pèle les pommes de terre en forme de frites et plonge-les dans une poêle avec une quantité suffisante d’huile d’olive. Faire frire.
Pendant ce temps, coupe les aubergines, poivrons et oignons grossièrement.
Une fois les pommes de terre frites, verse le reste des ingrédients sur les pommes de terre. N’oublie pas de mettre l’ail dans sa gousse, remue le tout et laisse cuire tout doucement …
Quand tous les ingrédients sont bien cuits vois-toi même « mous », c’est prêt. Tu peux déguster le Tumbet …
Petite recette que nous avons beaucoup apprécier à Orcière Merlette. Cette recette de la soupe aux orties à des bienfaits multiples (diurétique, drainante et reminéralisante). Elle est simple et rapide à réaliser. Il faut savoir que les orties possèdent les huit acides aminées essentielles ainsi que des protéines. N’aie pas peur de te piquer, les orties n’ont plus aucun pouvoir urticant lorsqu’ils sont cuits.
Astuces pour cueillir les orties
Par contre pour les cueillir je te conseille des gants où fais les cueillir par ta belle mère. Sinon, une autre astuce, tu prends 1/3 du haut de la plante par en dessous, tu la coupe et là tu ne te piqueras pas. Si c’est une longue cueillette…sur la quantité, oui ça va piquer. Donc prends des gants épais.
Choisis des orties jeunes et tendres.
Prélève que 10/15 cm de la tige supérieure.
Prends soin de faire ta cueillette dans un endroit non pollué, loin du bord des routes, pour éviter les pipis des chiens !!!
N’oublie pas tes gants
Coupe sans arracher le pied (pour qu’elles repoussent l’année d’après)
Avant ta préparation
Pense à bien les nettoyer dans plusieurs eaux (toujours avec les gants !!)
Ingrédients
Pour 4 Personnes
500 g à 700g de feuilles d’ortie
1,5 cl eau
50 c de bouillon de volaille
20 g beurre
Crème fraiche
Sel, poivre
Faire suer les feuilles d’ortie dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 5 min en mélangeant sans arrêt)
Ajouter l’eau et faire cuire
Mixer…
Soupe aux orties
Soupe aux orties avec la crème fraiche et les croutons
A table !!!
Avec des petits croutons et de la crème fraîche, un vrai régal !!!!
