Alors, Parlons-en…

Cuisiner les ribs

par | Nov 2, 2008 | Caraibes, Cuisine du monde, Saint Martin | 0 commentaires

C’est quoi les ribs ?

Avant de cuisiner les ribs, il faut savoir de quoi on parle. Les ribs, c’est tout simplement la pièce de viande de plusieurs côtes. De porc ou de bœuf, ces côtes forment les flancs de l’animal. On les appelle aussi les travers, ribs ou côtes levées.

Une institution aux Antilles

Le plat emblématique des Antilles par excellence. Accompagné de sa poignée de frites (French Fries), de ses bananes plantain et de son riz. Dans les iles, on le retrouve à chaque coin de rue.

Pas une minute à perdre

Une fois que le soleil décline, il est temps de préparer les BBQ et de faire chauffer la braise. Quand la fumée envahie les rues et que le fumet du grillé t’attrape, que l’odeur s’empare des moindres recoins des ruelles, c’est qu’il est l’heure du ti punch. Il est temps de laisser les grilles des fourneaux chauffées à blanc faire leur office et cuisiner les ribs.

La recette des travers de porc marinés et grillés

Ingrédients

  • 1,2 kg de travers de porc
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères a café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Poivre
  • Sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou sauce chien ou Pili Pili

Préparation

  1. Prépare le BBQ
  2. Découpe en deux chaque travers de porc
  3. Mélange tous les ingrédients.
  4. Fait mariner les travers de porc pendant 30 Mn
  5. Poser les ribs sur le grill et arroser avec la marinade
  6. Retourne les travers et arrose encore.

Se déguste avec les frites, les bananes plantain, épis de mais etc…. Mais surtout se dégustent avec les doigts.

Pour nous connaître un peu plus...

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