Le Tavtché Gravtché est un incontournable de la cuisine macédonienne et typique de la région des Balkans. Les mets macédoniens sont riches et variés, sous l’influence de la tradition gastronomique grecque et turque la cuisine macédonienne peut s’enorgueillir d’une vraie identité culinaire.
La base du Tavtché Gravtché
C’est avec Agnija à Ohrid que nous avons eu le plaisir de goûter notre premier Tavtché Gravtché. C’est un plat facilement réalisable. Traditionnellement préparé dans un plat en terre cuite, un plat en fonte fera très bien l’affaire. A base de haricots blancs secs et de poivrons, s’y prendre un peu à l’avance car si la préparation est rapide, la cuisson demande une certaine lenteur où une certaine patience ; c’est comme on veut.
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
300 g de haricots blancs secs
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oignons blancs, coupés en rondelles
2 oignons rouges, coupés en rondelles
3 gousses d’ail
1 piments verts, coupés finement
2 poivrons rouges, coupés en lamelles
2 poivrons jaunes, coupés en lamelles
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à soupe de paprika
200 ml d’huile de tournesol
3 feuilles de laurier
5 à 6 feuilles de menthe
½ bouquet de coriandre
2 pincées de Sel
3 à 4 tours de moulin à Poivre
préparation 45 mns + 3 hrs de cuisson
Tremper les haricots pendant une nuit dans de l’eau bouillante et ajoute la ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
Rince les haricots
les faire blanchir dans de l’eau bouillante et à feu fort pendant 15 minutes.
Les égoutter.
Dans un fait-tout en fonte de préférence, fait revenir 2 gousses d’ail avec le quart de l’huile.
Ajoute quelques lamelles de poivrons rouges et jaunes, le piment rouge en poudre, et le piment vert.
Verse dessus les haricots et ajoute le sel.
Bien couvrir d’eau et cuire 1 heure à feu doux.
Une fois, les haricots cuits, les égoutter et garde le jus de cuisson. Mettre de côté.
Dans le deuxième quart d’huile, faire revenir les oignons. Ajoute le sel, lepaprika et la farine.
Laisse mijoter 10 minutes et mettre de côté.
Dans le 3ème quart d’huile, faire revenir les gousses d’ail, le reste des lamelles de poivrons.
Ajoute l’autre moitié du poivron rouge, et le second piment, mettre encore de côté.
Préchauffer le four à 100˚C. Th 2
Dans un plat en fonte ou un plat en terre cuite, mettre le quatrième quart de l’huile dans le fond.
Met les préparations une à une en couches superposées en terminant par les haricots blancs sur le dessus.
Couvrir le tout du jus de cuisson que tu as soigneusement gardé.
Parsemer de coriandre et de feuilles de menthe hachées.
Couvrir le plat et met aux four 3 bonnes heures.
Accompagnement
En Macédoine, on prépare cette spécialité tous les vendredis midi, sans exception, on le trouve dans tous les restaurants, c’est l’un des plus anciens plats traditionnels de la région. Il est souvent accompagné d’un bon verre de vin et d’une salade et des concombres coupés en tranches.
“Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.”
Le Qoftë en Albanie est le plat traditionnel par excellence. L’Albanie est un petit pays, mais avec une grande culture culinaire. Comme dans la plupart des pays méditerranéens et des Balkans, l’Albanie a été fortement influencé par les différentes occupations de ses voisins comme, la Grèce, l’Italie et aussi l’empire Ottoman. Chacun y a laissé son empreinte gastronomique et à ainsi participer au patrimoine culinaire albanais.
La recette
Très simple, rapide, pas besoin d’être un grand cuisinier pour faire un Qoftë. Il suffit de quelques ingrédients communs, 30 minutes de ton temps et c’est tout…
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
6oo grs de viande hachée de boeuf
2 oeufs (Blanc et jaune)
2 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à café de curry
1 cuillère à café d’ail en poudre
Persil frais
1 cuillère à café de sel
Poivre
préparation 30 mns
Met la viande hachée dans un récipent (Bol)
Ajoute tous les ingrédients
Malaxe avec les mains pour en faire un tas homogène
Faire des boulettes d’une bonne taille (Entre la balle de tennis et la balle de golf)
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive
Mettre les boulettes dans la poêle
Faire dorer les boulettes uniformément à feu vif
Servir chaud
Accompagnement
Tu peux accompagnez ce Qoftë avec des frites et une salade. Tu peux aussi agrémenter en les trempant avec du Tzatziki, une sauce à base de fromage blanc, concombre, ail, sel, très consommer en Albanie.
Cette recette remplira allègrement ton estomac sans vider ton portefeuille.
Cette recette délicieuse va facilement accompagner viande ou poisson au barbecue, ou en tapas... Elle nous a été transmise par des majorquins de Soller, un petit port de Majorque. C’est la recette idéale pour l’été qui conviendra sans aucun doute pour les grillades entre potes.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes de terre
2 aubergines
2 poivrons rouges
2 piments rouges
1 oignon
sauce tomate
huile d’olive
sel, poivre, feuille laurier
Mets ton tablier
Préparation du TumbetMajorquin
Pèle les pommes de terre en forme de frites et plonge-les dans une poêle avec une quantité suffisante d’huile d’olive. Faire frire.
Pendant ce temps, coupe les aubergines, poivrons et oignons grossièrement.
Une fois les pommes de terre frites, verse le reste des ingrédients sur les pommes de terre. N’oublie pas de mettre l’ail dans sa gousse, remue le tout et laisse cuire tout doucement …
Quand tous les ingrédients sont bien cuits vois-toi même « mous », c’est prêt. Tu peux déguster le Tumbet …
